Barre de chocolat Modica IGP - Huila - BEAN TO BAR

Gigante est une municipalité de la région de Huila, l'un des premiers territoires de Colombie où s'est développée la production de cacao et de café. C’est précisément à Huila qu’est née en 1960 la Federacion de Cacaoteros, qui encourage la culture du cacao dans tout le pays. Toutefois, ces dernières années, la production de café a pris le relais et de nombreuses anciennes plantations de cacao ont été partiellement abandonnées. L'Asogigante, association de producteurs de cacao Gigante, est réalisé par Christian, âgé de seulement 22 ans. Christian étudie constamment pour proposer un cacao bien fermenté et pour sélectionner et préserver les meilleurs vieux arbres hybrides. L'abandon des anciennes plantations au profit de la culture du café a empêché les producteurs d'investir dans le remplacement des hybrides les plus anciens par de nouveaux clones très productifs. Ce cacao ancien, caractérisé par des notes fruitées de mûre, de raisin et de fraise mûre alternant avec des arômes floraux de violette et de fleurs sauvages, a ainsi été préservé. Un cacao qui représente un véritable trésor à sauver.