Château Fonsalade - AOP Saint-Chinian Rouge

Cépages 80% Grenache, 20% Syrah Les vignes du Puech de l’Homme et de la Pensière situées dans la zone la plus fraîche de nos coteaux de schistes et d’argilocalcaires permettent d’atteindre l’équilibre optimale de maturité pour en faire un vin à la texture riche et onctueuse. Ce courant d’air frais descendant de la montagne noire suscite également à ce vin sa fraicheur et sa minéralité. Les vendanges manuelles de nos vieilles vignes de Grenache et Syrah, gorgées de soleil, nous permettent d’exprimer dans cette cuvée historique, toute sa complexité et la finesse de ses jus. Les baies de raisins sont versées par gravité en cuves béton brut et les températures sont maitrisées de 12 à 23 degrés tout le long des vinifications pour conserver les arômes de fruits rouges et noirs. Les fermentations alcooliques se font en phase statique pour que l’extraction soit la plus douce possible. Au moment de la macération, les marcs de Syrah et Grenache sont chauffés avec délicatesse afin d’obtenir des tanins soyeux et veloutés. 90% de cet assemblage est élevé sur lies fines en cuves béton enterrées dans le chai historique et 10% en vieux demi-muids durant 12 mois. Les caractéristiques de ces élevages apportent à ce vin subtil une patine plaisante et onctueuse. L’association des sols de schiste apportant fraicheur et minéralité avec des sols argilo-calcaires donnant gourmandise et structure fait de cette cuvée éponyme un vin riche et complexe avec une trame gustative de fruits rouges et noirs.