CHATEAU ESCOT 2016 CRU BOURGEOIS AOC MEDOC

VIGNOBLE 14 hectares sur un sol d’argile sur calcaire et sable. Le terroir est froid, ce qui engendre une maturation du raisin lente et produit ainsi un raisin très aromatique. Ce millésime de belle maturité donne naissance à des vins au profil classique. Les raisins, sains au moment des vendanges, affichaient néanmoins des valeurs élevées en terme de tanins et des degrés alcooliques suffisants, le tout parfaitement équilibré par une acidité bien préservée. Toute l’astuce a alors consisté à mener des extractions mesurées afin de respecter ce croquant de fruit. ENCEPAGEMENT Assemblage typique qui produit les grands vins du Médoc 70 % Cabernet Sauvignon 25 % Merlot 5 % Petit Verdot Densité de plantation : entre 6 600 et 10 000 pieds à l’hectare Le vignoble est très qualitatif car la vigne est établie en moyenne depuis 35 ans. PRODUCTION Environ 40 000 bouteilles. VINIFICATION Les vendanges ont commencé mi-octobre. Les vendanges manuelles et mécaniques sont triées et égrappées. Après une extraction pré-fermentaire à froid pour augmenter le potentiel aromatique, la vinification est traditionnelle. La température est régulée pour ne pas durcir les tannins que nous voulons souples. ELEVAGE 24 mois d’élevage entre cuves et barriques. DEGUSTATION Le Château d'Escot 2016 présente un bouquet parfumé aux senteurs de mûre et de myrtille, le chêne bien intégré. La bouche mi-corsée révèle des fruits noirs juteux teintés de tabac, un admirable corp avec une belle finale, bien équilibrée et franchement délicieuse. CONSEILS DE DEGUSTATION Viande : volaille ou gibier à plume, agneau, bœuf grillé, ragoûts, rôtis de veau ou de porc Accompagnement : pommes de terre au gros sel, à la crème et l'oignon, cèpes, pâtes, légumes, la plupart des fines herbes révèlent vin Fromage : parmesan et autres fromages à pâte dure, roquefort, camembert Dessert : fraises et pêches au vin, gâteau au chocolat, et autres desserts au chocolat. DISTINCTIONS Médaille d’or Gilbert et gaillard Médaille d’or à Macon Médaille d’argent au concours général agricole 90 James Suckling 89-91 Neal Martin