Sauce épicée aux piments

S'il y a une chose qui rend la cuisine calabraise calabraise, ce sont les poivrons rouges épicés, et ceux-ci sont piquants ! Bien que de nombreuses variétés de piments forts soient cultivées dans la région, la plupart sont appelées peperoncino calabrais et sont utilisées dans les plats régionaux. Comme toutes les plantes de poivron, les poivrons calabrais ont besoin d’un temps chaud pour s’épanouir et développer les huiles qui leur donnent leur piquant. En Calabre, ces piments hachés dans l'huile sont ajoutés à presque tout… Plats de pâtes et sauces, lentilles, haricots, poisson, risottos et même une vinaigrette ! Faire revenir les oignons dans l'huile de piment au lieu de l'huile d'olive ordinaire, faire un pesto épicé… arroser les pizzas…