Capocollo de Martina Franca 700gr.ca.

Le capocollo de Martina Franca est une charcuterie produite dans les Pouilles dans la vallée d'Itria. Le morceau de viande utilisé pour la production du capocollo est la longe ou coppa, une partie qui, comme son nom l'indique, est située près du cou de l'animal. Le capocollo de Martina Franca est produit à partir du porc de la Murgia, une viande séchée qui a une partie de muscle et une partie de graisse provenant de la musculature de l'animal, ceci une fois épicé et assaisonné, le goût reste doux et savoureux. Le capocollo Martina Franca est excellent lorsqu'il est dégusté finement haché avec un morceau de pain et un bon vin rouge. Le salami a une couleur rouge vif, avec des veines blanches grasses, un arôme typique et un goût sucré. Le capocollo de Martina Franca est une charcuterie SlowFood. Excellent finement haché, accompagné de pain et de vin rouge. La combinaison avec du fromage pecorino vieilli et des vins rouges d'âge moyen est excellente, la partie de la longe de porc exclusivement de la Murgia est utilisée. Les viandes sont lavées, séchées et arrosées de vinaigre de vin avant d'être assaisonnées d'épices et de sel. Une fois épicée, la viande est placée dans l'intestin et ficelée. Un court fumage au bois de fragno suit. L'élevage dure plusieurs mois dans des cellules à température et hygrométrie contrôlées. Conserver au réfrigérateur, recouvrir la partie découpée d'un torchon.