Capocollo Di Martina Franca

Vous n’avez peut-être jamais entendu parler de lui et en particulier, vous ne l’avez jamais goûté? Cette saucisse particulière est produite dans les Pouilles. L’artisanat de l’ensemble du processus de fabrication, permet de vous faire respirer les senteurs de cette viande séchée; Le Capocollo est produit dans une pièce noble du Porc : le faisceau des muscles cervicaux (entre le cou et la colonne vertébrale), travaillé dans son intégralité, pesant entre 2,5 et 4 kg. La viande se fait masser avec amande coque bois local fumé sel et râpé « fragno », un arbre de chêne particulier trouvé seulement dans la Murge (Pouilles). Ensuite mélangée avec des épices et des herbes de la Méditerranée puis ensuite séchée. Après la saumure, le capocollo est mariné pendant quelques heures dans du vin cuit qui lui apporte une note sucrée et épicée