Callebaut - 70-30-38- Finest 70,5% pépites de Chocolat Noir (callets) 2,5kg

Callebaut 70,5% pépites de Chocolat Noir (callets) 2,5kg. Si vous êtes en quête de noir et d'intensité. La recette n° 70-30-38 est l'un des chocolats noirs de référence pour de nombreux chefs et chocolatiers du monde entier. Sa saveur chocolat est intense et pourtant très équilibrée. Ses notes de tête ? Une forte teneur en cacao torréfié et une puissante amertume. Un savant dosage d'acidité et de douceur apporte équilibre et contraste. La recette 70-30-38 est parfaite pour intensifier les saveurs chocolat de vos créations. Dans le même temps, il laisse plus de place à la créativité en matière d'accords parfaits que bien d'autres chocolats dotés d'une teneur en cacao comparable. D'une fluidité standard, le 70-30-38 garantit d'excellents résultats dans une vaste palette d'applications: moulage et enrobage de confiserie, aromatisation de ganaches, mousses, crèmes, crémeux, crèmes glacées, sauces. Applications - Confiserie: Caramels, roses des sables au chocolat, pâtes à tartiner au chocolat, fourrage à la crème & au beurre, ganache mendiants au chocolat truffes. Enrobage de moyenne épaisseur. Moulage de sujets creux de taille moyenne (15-30 cm). Moulage de bonbons. Moulage de petits sujets creux (5-15 cm). Dragéification. Décoration à la poche à douille. Utilisation du pistolet (aérographe). Aromatisation. Pâtisserie & Desserts: Bavarois, crèmes & crémeux, crèmes anglaises & crèmes de fruits. Ganaches, nappages, moelleux / fondant pâtissier, mousse, sauces génoises & gâteaux. Boulangerie: Pain & brioches, biscuits. Crème résistante à la cuisson (pour tartes, viennoiseries & tourtes). Enrobage et glacage Crèmes glacées & Sorbets: Crème glacée à l’américaine, glace italienne, crème glacée molle, sorbet etc. Chocolat de haute qualité fabriqué en Belgique. Certifications : KD - Halal