Azienda Agricola Di Gaspare Luigi
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- Fondée en 2000
L'Azienda Agricola Di Gaspare Luigi est nichée dans les collines du Val Vibrata, près de la mer Adriatique en Italie.
C'est là que nous cultivons exclusivement de l'ail blanc pour le transformer en ail noir. C'est donc l'ail noir original et véritable, il provient uniquement de bulbes d'ail blanc qui contiennent moins d'allicine.
Nous n'utilisons pas de pesticides ni de produits chimiques mais les phases de traitement se font toutes manuellement comme autrefois, à la fin nous préparons les fameuses et belles tresses à accrocher.
L'ail noir est obtenu par un processus de fermentation de l'ail blanc, sans ajout d'additifs ni de conservateurs. Au cours de ce processus, les bulbes d'ail prennent une couleur noir foncé et un effet de caramélisation naturel se crée grâce à la formation de mélanoïdine, un antioxydant par excellence (réaction de Maillard).
Les segments prennent une consistance molle et gélatineuse, avec une saveur légèrement sucrée avec une note salée et un arrière-goût qui peut rappeler celui de la réglisse, de la sauce soja et un parfum semblable à celui de la truffe.
C'est là que nous cultivons exclusivement de l'ail blanc pour le transformer en ail noir. C'est donc l'ail noir original et véritable, il provient uniquement de bulbes d'ail blanc qui contiennent moins d'allicine.
Nous n'utilisons pas de pesticides ni de produits chimiques mais les phases de traitement se font toutes manuellement comme autrefois, à la fin nous préparons les fameuses et belles tresses à accrocher.
L'ail noir est obtenu par un processus de fermentation de l'ail blanc, sans ajout d'additifs ni de conservateurs. Au cours de ce processus, les bulbes d'ail prennent une couleur noir foncé et un effet de caramélisation naturel se crée grâce à la formation de mélanoïdine, un antioxydant par excellence (réaction de Maillard).
Les segments prennent une consistance molle et gélatineuse, avec une saveur légèrement sucrée avec une note salée et un arrière-goût qui peut rappeler celui de la réglisse, de la sauce soja et un parfum semblable à celui de la truffe.
