COLOMBIE - TOLIMA BIO

Tous nos cafés sont des cafés de spécialité pur arabica. Leur traçabilité permet notamment le contrôle de leur qualité et de leur excellence gustative mais également de préserver à la fois l'environnement et le producteur, en assurant à ce dernier une rémunération décente. Café avec du corps, fruité et légèrement acidulé Profil aromatique : Notes naturelles de fruits jaunes et d'amandes Dégustation du sourceur : Parfum d'amandes, de citron, de chocolat et de fruits jaunes Taux d'humidité : 11.2 % / 12.5 % Densité du grain : Moyenne Informations Pays : Colombie Région : Tolima Terroir : Planadas Espèce : Arabica Variétés : Caturra rouge, Castillo et Colombia Altitude : 1700 - 2000 m Récolte : Mai à juillet Process : Lavé Séchage : Patio Note SCA : 83.5/100 Originaire des terroirs de Planadas et de Gaitania, au sud de la région de Tolima, ce café est cultivé sur une zone de haute altitude très souvent parcourue par des nuages. C’est de cette particularité que le nom du projet tire son origine, puisque « Fábrica » vient de « Fabrique de nuages ». Ce café s’inscrit dans une production biologique et est produit à partir de variétés anciennes telles que le caturra, le castillo et le colombia, une variété très rare aujourd’hui. Ce café est produit dans deux coopératives de caféiculteurs indigènes par plus de 240 familles de la communauté de NASA WE'SX sur les deux terroirs. Ils possèdent chacun de 2 à 4 hectares environ qui sont des terres protégées où l'on peut compter plus de 6000 arbres par hectare. Le terroir de Planadas : Planadas est une municipalité située au Sud du département de Tolima, au centre Sud du pays, à environ 8h de route de Bogota, la capitale. Cela démontre l'isolement et l'accès difficile à la région. Cela a une explication historique puisque la région était le lieu où les FARC ont commencé la Guérilla et cet endroit a été considéré pendant des décennies par le gouvernement comme isolé et conflictuel. Heureusement, après l'accord de paix, le café a été vecteur de renouveau dans la région. La ville a pu grandir et montrer sa force et la région est dorénavant connue comme l'une des plus importantes zones productrices de café de haute qualité en Colombie. Le volume produit attire les négociants et torréfacteurs du monde entier. Le projet Fabricà : Le terroir de Gaitana, en Colombie, est une véritable "fabrique à nuages" avec une humidité relative de près de 95 %. C'est l'un des endroits les plus humides du pays. Ces conditions obligent les producteurs de café de la communauté Nasa We'SX à vendre leur café encore humide. Cela a un impact sur la qualité des cafés produits, et donc sur les revenus des producteurs. Le projet Fabrica consiste à fournir 2 silos mécaniques pour le séchage de 4 000 kg de parche humide (2 000 kg de parche sèche). Chaque association, Asocanafi et Ascisp, recevra un silo. Dans le cadre du projet, Belco apporte son aide pour installer les silos et réaliser une formation pour leur bonne utilisation. L'objectif principal du projet Fabrica est d'améliorer la qualité du café bio produit par les membres des associations ASCISP et ASOCANAFI, grâce à un process de séchage standardisé dans un silo mécanique. Ils souhaitent développer le process nature pour réduire la consommation d'eau, et avoir un impact positif sur l'environnement. Pour rappel, Belco demande à ses partenaires un taux de 11,5 % d’humidité au maximum. La norme est à 12,5 %.