CONFIT DE CANARD 2 CUISSES

Le confit de canard est un plat traditionnel du Sud-Ouest de la France. Anne Rozès vous propose son confit de canard 2 cuisses, élaboré à partir de canards élevés en plein air. Les cuisses sont confites dans la graisse de canard pour leur donner une texture fondante et une saveur délicieusement parfumée. Pour faire fondre la graisse, placer le bocal ouvert dans une casserole d'eau chaude puis retirer les cuisses délicatement. Une petite astuce du pays : la graisse restée dans le bocal peut être conservée au réfrigérateur plusieurs semaines. Elle peut servir pour cuire les pommes de terre à la poêle en y ajoutant un peu d'huile pour faire dorer davantage !