COMPOSÉ DE MARRON

Cette délicieuse crème est issue de la longue transformation d'un fruit d'automne exceptionnel : la châtaigne. Issu de la cuisson des meilleurs marrons avec la seule addition de cassonade et aromatisé à la vanille, on obtient un produit tartinable et crémeux excellent à la fois pour être mangé sur du pain mais aussi et surtout apte à être utilisé comme base pour d'innombrables recettes à base de châtaignes. La méthode de transformation "à ciel ouvert" est la méthode classique utilisée depuis l'Antiquité pour la conservation des fruits. En effet, après avoir été soigneusement nettoyés et lavés, les fruits sont simplement cuits dans une marmite avec le seul ajout de sucre de canne. De cette façon, nous obtenons un produit qui rehausse la saveur du fruit utilisé et avec les caractéristiques artisanales que seules nos mères peuvent égaler. Pour la production de 100 grammes de confiture, 155 grammes de châtaignes fraîches sont utilisées.