COGNA 'ALL'ALBESE

Cögnà all'albese peut être défini à tort comme une moutarde de raisin piémontaise, c'est une ancienne recette typique d'Alba et des Langhe préparée par les ménagères de l'époque pour surmonter les conditions particulières de nécessité de la saison hivernale. En fait, les ingrédients étaient traditionnellement trouvés après la cueillette des fruits. Puis les dernières grappes de raisins, les pommes laissées à cueillir sur les arbres, ainsi que les poires et les coings étaient cuisinés avec des noix et des noisettes, autres fruits typiques d'Alba et des Langhe. Cette sauce a été préparée pour être dégustée en hiver avec de la polenta, un autre plat typique de la tradition piémontaise. Il peut être dégusté non seulement sur du pain pour une collation copieuse, mais également sur des viandes bouillies. La saveur est rehaussée sur les fromages et c'est certainement l'une des meilleures combinaisons avec. Des combinaisons plus imaginatives mais très efficaces sont avec une glace à la vanille ou sur un granité frais.