Nous sommes Pastificio Carleschi (prononcé Past-if-each-yo Car-less-key). Un producteur artisanal de pâtes biologiques fabriquées à l'aide de méthodes italiennes traditionnelles et de farine britannique moulue sur pierre à partir de variétés de céréales patrimoniales - mélangeant le meilleur du patrimoine britannique et italien.
Les pâtes que nous produisons sont artisanales, extrudées au bronze, séchées lentement jusqu'à 40 heures à basse température et fabriquées à partir de grains biologiques du patrimoine britannique (épeautre, emmer et épeautre). L'utilisation de ces méthodes particulières nous permet de conserver intacts toute la valeur nutritionnelle, le goût et le parfum des ingrédients, tout en garantissant que les pâtes ont une texture et une durée de cuisson excellentes.
Il convient de mentionner que nous avons été le premier producteur britannique de pâtes sèches artisanales au Royaume-Uni et que 5 de nos produits de pâtes ont remporté les Great Taste Awards en 2020.
La durabilité est au cœur de chaque décision prise chez Pastificio Carleschi. Nous avons choisi de travailler avec des agriculteurs et des meuniers axés sur la durabilité au Royaume-Uni qui cherchent activement à améliorer la santé du sol et de l'environnement tout en produisant leurs céréales patrimoniales. Ces grains ont été spécifiquement choisis parce que non seulement ils poussent bien dans un système biologique à faible intrants, mais en raison de leur hauteur et de la densité de leurs racines, ils sont parfaitement conçus pour fonctionner dans un système d'agriculture régénérative. En plus de cela, ils sont riches en fibres et stimulent une variété de micronutriments que l'on ne trouve pas dans le blé moderne, vous pouvez donc imaginer pourquoi l'utilisation et la création d'une demande pour ces types de céréales sont bénéfiques maintenant et cruciales pour notre avenir.
D'autres avantages à s'approvisionner localement incluent une fraîcheur garantie, une traçabilité totale et de faibles kilomètres alimentaires. Nous sommes certifiés biologiques par la Soil Association, de sorte que tous les grains et produits moulus sont cultivés sans herbicides, pesticides, fongicides et produits chimiques chimiques. En termes simples, c'est du blé tel que la nature l'a prévu. Cette méthode préserve la qualité du sol, favorise la biodiversité, réduit la pollution due au ruissellement d'azote, consomme moins d'énergie et soutient le bien-être humain et animal. D'autres stratégies durables que nous mettons en œuvre incluent la façon dont notre usine basée à Londres fonctionne entièrement avec de l'énergie 100% verte et des emballages 100% sans plastique.
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