Nos farines sont obtenues en sélectionnant uniquement les meilleurs grains durs, grains siciliens anciens et autres céréales mineures de haute qualité. Dans le processus de transformation, nous utilisons à la fois la méthode moderne de fraisage à cylindre et la méthode plus traditionnelle de fraisage à la pierre. Les pâtes que nous obtenons ont une faible teneur en gluten qui leur confère une plus grande tolérance et une meilleure digestibilité.