Ce livre est une invitation. Vous êtes invités à vous immerger dans la cuisine et le pays de Palestine et à découvrir ce pays et sa cuisine.
Une belle découverte est la combinaison de recettes et d'ingrédients traditionnels de Palestine avec une jeune cuisine européenne avide d'expérimentation. Les épices importées directement de Palestine donnent aux escargots Zataar, aux pommes de terre Dukkah Hasselback ou à la salade d'oignons sumac un goût incomparable. Laissez-vous inviter dans un restaurant à Bethléem, Jérusalem ou Jéricho et plongez-vous dans l'agitation, le bruit de fond et les odeurs. Participez à l'hospitalité des bédouins, savourez un café traditionnel après le repas, préparé dans le style bédouin.
L'idée de travailler sur un livre de cuisine est née de la nostalgie de ce pays, de l'agitation des marchés, des bazars, des odeurs et des gens qui vivent dans ce pays dans des conditions difficiles, de chaleur et d'hospitalité. Nous aimerions partager ensemble les souvenirs de vie et de repas et vous permettre de vous immerger dans la vie quotidienne en Palestine. Mes photos reflètent les impressions de mes nombreux voyages et vous permettent de participer à la beauté et au quotidien particulier de ce pays merveilleux, qui souffre d'un quotidien difficile.
Voyagez avec nous, cuisinez et savourez les recettes, offrez-vous et à vos amis l'hospitalité palestinienne dans cette merveilleuse cuisine.
Ursula Mindermann & Haider Kahla
cuisine palestinienne
La cuisine palestinienne est un mélange d'éléments arabes, persans, turcs et ottomans. C'est une expression de diversité, d'ouverture à toutes ces cultures et traditions, y compris le mode de vie bédouin. Les styles de cuisine et les ingrédients varient selon la région et le climat en Palestine. En Cisjordanie, des repas assez copieux avec de la viande, du riz et du pain sont proposés. Dans le nord de la Palestine, également en raison de la proximité avec le Liban, on savoure des combinaisons avec du boulgour, des épices et de la viande, mais aussi les merveilleuses compositions d'entrées mezzeh. Le mezzeh est composé d'une variété de plats, notamment du houmous, du labneh, des olives et des légumes marinés. À Gaza, le poisson et autres fruits de mer sont populaires, mais épicés, par exemple aussi les piments. La cuisine plus épicée de Gaza peut également être essayée avec le dukkah au piment dans les recettes suivantes.
Le pain avec trempettes à base d'huile d'olive et de zataar ou labneh, une préparation de fromage à la crème, fait partie de chaque repas et est un ajout classique aux salades ou tout simplement un petit-déjeuner rapide.
Le maqluba, une casserole à base de riz, d'aubergines, de chou-fleur, de carottes et de viande est souvent servi lors d'occasions spéciales. Maqluba signifie "à l'envers" car la casserole est retournée "à l'envers" sur une assiette après avoir été sortie de la marmite pour manger.
Le musakhan est un plat bien connu à base d'épices diverses, de sumac, d'oignons et de poulet. Musakhan s'est fait connaître grâce à une entrée dans le Livre Guinness des records : en 2010, le plus grand Musakhan du monde a été préparé en Palestine.