Ce produit n'est servi qu'en Espagne, au Portugal.
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Le surlonge est un muscle situé dans la partie inférieure de la colonne vertébrale et à côté de la face interne ; situé à l'intérieur de la cavité abdominale.
Il se caractérise par son absence quasi totale de veinage. Il pourrait être considéré comme la viande la plus maigre et la plus tendre du porc. De chaque porc, on obtient 2 morceaux d'environ 400grs.
Il peut être préparé rôti au four ou grillé, entier, ouvert en livre ou en médaillons. Admet une grande variété de plats d'accompagnement sucrés et salés.
C'est une pièce très polyvalente qui s'adapte à d'innombrables recettes et méthodes de préparation.