Cecina de vaches élevées en liberté, avec au moins cinq ans et 400Kg. poids. Avec une cure moyenne de 14 mois, on lui donne une légère touche de fumée avec du bois de chêne. Chez Made in Spain Gouremt, nous avons choisi la charcuterie Olmedo Orígenes, car c'est tout simplement l'une des meilleures du marché, de Ferral del Bernesga (León), à 800 mètres d'altitude, des conditions imbattables pour faire un jambon de vache merveilleux et juteux. Produit fabriqué traditionnellement avec 100% de matières premières de première qualité. Description Les températures froides et rudes arrivent chaque année sur le territoire de León pour transformer le paysage en un long hiver enneigé, des conditions parfaites pour la production de cette viande séchée spectaculaire. Une fine tranche de cette Cecina se traduit par un authentique moment de délice, de saveur, d'arôme et de tradition. Une expérience gustative que chez Made in Spain Gourmet, nous voulons partager avec vous. À El Ferral del Bernesga, à 800 mètres d'altitude, cette Cecina est produite selon un processus traditionnel pour garantir la meilleure saveur. Cette délicatesse traditionnelle provient de vaches âgées de cinq ans et pesant 400 kg. Il est affiné pendant environ 14 mois et le processus de fumage de cette cecina fournit un arôme très spécial qui embrasse le reste des saveurs en parfaite harmonie.
Fiche technique:
Origine : El Ferral de Bernesga, León. Présentation : Cecina Iberica 100 gr Ingrédients : Bœuf, sel, sucre, maltodextrine, conservateurs E-252 et E250, antioxydant E-331.
Produit : Saccadé Durée de conservation : 12 mois Consommation : produit prêt à consommer Conditions de stockage : Conserver dans un endroit frais et sec entre 4 et 8ºC.
Informations nutritionnelles (100g)
Énergie 1168kj / 259Kcal Graisses 11.61g Saturé : 2,87 g Glucides 0g Sucres 0g Protéine 38.5g Sel 3.74g Déclaration OGM
Ce produit ne contient pas d'organismes génétiquement modifié.
déclaration d'allergène
Il ne contient pas d'allergènes. ne contient pas de gluten
note de dégustation
De couleur marron, légèrement foncé à l'extérieur, sa teinte rouge passe à la couleur cerise au centre de la pièce. Il a une infiltration graisseuse abondante typique de l'élevage en plein air. Avec un arôme fumé profond et fin, il a une saveur douce, sucrée et dans certains cas lactée d'herbes des champs.Nous vous conseillons de le consommer entre 20° et 24°, et ainsi savourer toutes les subtilités d'Olmeda Orígenes cecina il faut couper les tranches très fines.
Accord : Chez Made in Spain Gourmet, nous vous recommandons de l'associer à un bon vin rouge jeune ou crianza de Ribera de Duero, Bierzo ou Rioja. Il est fantastique sur des tranches de pain grillé avec un peu de tomate frottée dans le pain et quelques gouttes d'huile d'olive extra vierge. Excellente présentation, à consommer au petit-déjeuner, en apéritif ou au dîner à la maison. Vous pouvez aussi mettre du jerky pour finir un cracker Paul & Pippa. Et toujours avec quelques gouttes d'HOVE (huile d'olive extra vierge). Aussi dans une table de saucisses est l'une des étoiles.
Caractéristiques de la Cecina de León
À la fin de l'élaboration, la Cecina de León présentera les caractéristiques suivantes :
Aspect extérieur typique : le jerky aura une couleur légèrement foncée, brunâtre, grillée, typique du processus de fabrication.
Couleur et aspect de la coupe : la cecina aura différentes nuances de couleur, de la cerise au grenat, accentuant les bords en fin de maturation, et elle présentera un léger marbrage de gras, qui lui donne sa jutosité caractéristique.
Goût et arôme : viande au goût caractéristique, peu salée, de consistance légèrement fibreuse. L'effet résultant du fumage fournit un arôme caractéristique dans le processus de maturation, soutenant l'ensemble des saveurs.
Forme de présentation des morceaux : les morceaux seront présentés entiers, emballés ou gainés, ou présentés en portions ou tranches sous vide, ou dans d'autres systèmes agréés par le Conseil de Régulation.
Présentation
La Cecina de León, est commercialisée sous trois formats principaux :
Pièces entières : Couverture, contre, grasset et hanche morceaux découpé en tranches