Vinification : Vendange éraflée. Jus obtenus par pressurage direct après 4 heures de macération pelliculaire. Fermentation à basse température des jus clarifiés.
Elevage : Cuve inox
Vieillissement : A boire jeune, bonne évolution pendant 2 ans. Température de service : 8 – 10°. Accords mets & vins: Toasts grillés à la rillette de poisson maison. La touche végétarienne : Quenelles végétariennes de semoule de blé à la sauce tomate.
La grande réputation qu’il s’était acquise fit souhaiter le voir à la Cour, il y arriva dans les années 1680 »En effet, Fulcrand Cabanon confectionnait un vin aux effets thérapeutiques surprenants, qui servit de remède, de fortifiant aux gens de la Cour. Louis XIV l’adopta sans tarder. Le Roi Soleil demanda, en outre, au Prieur de bien vouloir lui confier son secret de fabrication, lequel le lui révéla en lui faisant promettre de ne pas le divulguer. Le Roi promit et, préparant lui-même le fameux breuvage, il se réconfortait volontiers de quelques rasades…